信阳西点烘焙培训告诉我们制作翻糖蛋糕，要选对翻糖。以下四种翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。
1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant/SugarPaste：
价格较便宜，质地比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。
2、甘佩斯/Gum paste/Flowerpaste：
价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。
3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste：
也称为美式糖花。主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。当然，其观赏价值大于其食用价值。
1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant/SugarPaste：
价格较便宜，质地比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。
2、甘佩斯/Gum paste/Flowerpaste：
价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。
3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste：
结实、稍微有弹性，干燥后的成品非常的坚硬牢固，常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。
也称为美式糖花。主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。当然，其观赏价值大于其食用价值。