想要学西点，可不是会了打发、搅拌、烘烤，这些步骤就可以了。其实要讲究的地方有很多。
一、打发蛋清
1、打发蛋清要选用干净的容器，容器中不能够沾油，也不能有水。
2、蛋清里面不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白。
3、蛋黄和蛋清要全分离干净，蛋清中有蛋黄时会使蛋清会打不发，推荐使用打蛋器来进行这一操作。
二、打发奶
1、冰冻的奶油是无法制作西点的，所以在使用前，应先将奶油放在外面等待解冻，解冻好的奶油软化就可以使用了。
2、如果奶油融化成液态时无法打发，只有加糖进行混合后才能打得松发。
3、在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液态的东西，必须一点一点地加入的，否则就会造成奶油没有办法吸收，呈现分离的碎片状态。
三、称量工具
在西点制作的过程中，准确称量非常重要，这将影响成品的色泽与口感！
1、常备的称量工具应有：量杯、量勺以及小量程准确到0.1克的电子秤。
2、取糖类和粉类时，为了避免结块现象，应该将粉末弄散再盛取。
